Leche en Polvo



miércoles, 24 de octubre de 2012

El proceso de fabricación de leche en polvo es una operación interesante. La leche viene de las granjas lecheras repartidos por todo el campo. Cada mañana, los grandes camiones cisterna parar en cada granja y recoger la leche que ha acumulado a lo largo del día de ayer. Luego se transporta a la lechería.

How is Powdered Milk Made?






Una vez que llegue a la lechería, se pasa por un filtro y poner en un tanque de retención. Como se espera es el turno para ir a través de la primera etapa del procesamiento, se ejecuta a través de una batería de pruebas para asegurarnos de que cumple las normas de calidad.

Leche primero pasa al evaporador, donde cerca de un tercio de su agua se elimina. El evaporador consta de 3 calandrias, estar juntos unos 4 pies de diámetro y altura de 6 pisos. El evaporador tiene un vacío parcial poner en ella, la reducción del punto de ebullición a aproximadamente 57.22 °C. Esto es importante por dos razones. En primer lugar, hace posible que el agua en la leche que se evapora a una temperatura suficientemente baja para que no dañe la leche. Y segundo, se reduce el coste de una cantidad sustancial. La leche fresca, cruda contiene aproximadamente 12% de sólidos si se incluye la mantequilla. Durante el proceso de evaporación, el agua en la leche se elimina hasta que los sólidos aumentar a 50%.

Durante el proceso de evaporación de la leche se pasteuriza. El proceso de pasteurización reduce el contenido de bacterias sin calentar la leche hasta el punto de que está dañado. Si se trató de calentar la leche en el país en una sartén caliente lo suficiente como para lograr esto, usted quemar la leche. En una lechería, la leche se ejecuta a través de pequeños tubos donde se calienta hasta la temperatura deseada de  79.44 °C durante sólo 20 segundos, entonces es inmediatamente fuerza a enfriar a evitar que la leche se dañe.

La separación de la leche: Desde el evaporador leche corre a través del separador que elimina la grasa de la leche o crema. La grasa láctea se coloca en un tanque de almacenamiento separado para ser utilizados posteriormente. La leche desnatada se mueve ahora a los tanques en los que la normalización tiene lugar.

La estandarización de la leche: Después de que la leche se ha separado, es entonces estandarizado que significa que los diferentes componentes de la leche se mezclan automáticamente hasta que tengamos un producto consistente. Cada lote debe ser exactamente la misma. Por ejemplo, en nuestra operación de la leche entera, la leche deberá contener sólidos 8,8% y 3,4% de grasa de mantequilla que viene a 12,2% de sólidos totales. En función de las estaciones del año y otras condiciones ambientales, estos niveles fluctúan en la leche cruda directamente de las industrias lácteas. Si los sólidos están por debajo de 8,8%, se condensan hasta que el porcentaje de leche sólida deseada se alcanza. Luego añadimos un 3,4% grasa de mantequilla. Cuando el cliente compra un galón de leche entera, es constituyentes será exactamente igual que cualquier otra jarra de leche entera que producimos. Si estamos haciendo 2% o 1% de leche, entonces sólo esta cantidad de grasa de mantequilla, se añade a la leche antes de su envasado. Durante el proceso de normalización, incluso algunas de las vitaminas en la leche son revisadas ​​para asegurar que cumplan con nuestras normas. De esta manera el cliente tiene la garantía de un producto sano y saludable que nunca cambia.

La restante leche evaporada, condensada se convierte en leche en polvo. Dependiendo de las necesidades de nuestros clientes, nos estandarizar esta leche con niveles de grasa en la leche que van desde menos del 1% de todo el camino hasta un 30% de grasa. La mayor parte de la leche en polvo que hacer, sin embargo, es ya sea de leche sin grasa o leche entera en polvo, que contiene 0% a 28,5% grasa de mantequilla después de que ha sido reconstituida. Es imposible ver la diferencia entre estos dos polvos con el ojo desnudo. Pero hay una gran diferencia en el sabor. Después de la leche condensada ha sido estandarizado, que es próxima parada es la torre de secado.

Volviendo la leche condensada en leche en polvo: Dos tipos de secado son la boquilla de pulverización y el sistema de atomización más reciente. Todavía hay muchos secadores de pulverización en funcionamiento en la actualidad. Estas torres secador o secador con 22 latas pies de diámetro que se elevan 12 pisos en el aire. En la parte superior de la columna son cuatro boquillas de rociado que rocían una fina niebla de la leche condensada en 400 grado F. remolino de aire. Como la caída gotas de leche, el remolino de aire elimina rápidamente el agua de las gotas de leche hasta que todo lo que queda es una pequeña partícula de polvo de leche no mucho mayor que una mota de polvo. A medida que cae, el aire se enfría a aproximadamente 204.44 °C hasta que se asiente en la tolva en forma de embudo en la parte inferior de la torre donde se extrae. Los operadores pueden controlar cuidadosamente el nivel de humedad del producto acabado mediante el control del remolino de aire en la torre.

Spray dryer with belt for after crystallization

Aquí en Humboldt usamos la nueva etapa de dos secadora compacta. En lugar de utilizar boquillas de pulverización como la leche que se encuentra en la torre de pulverización, atomización rueda que gira a una velocidad extremadamente alta atomiza la leche. Este atomiza finamente la leche en gotas mucho más fina que se puede obtener de una boquilla de pulverización. Aunque nuestro secador compacto tiene aproximadamente el mismo diámetro que una torre de secado por aspersión a unos 20 metros, que está a sólo 3 pisos de altura, 1/4 tan alto como una torre de aspersión. Esta secadora se llama Sistema de secado "Compact" un NIRO porque a pesar de sus 3 pisos de altura, sigue siendo compacto comparado con una torre de secado por aspersión. Debido a que las gotitas en una rueda de atomización son mucho más pequeñas, se secan mucho más rápidamente en un secador compacto. En un secador compacto de la leche en polvo cae en un "lecho fluidizado". Para el lego este término puede ser engañoso ya que no hay agua o cualquier otro líquido en cuestión. Se llama un lecho de fluidización porque está en constante agitación o vibración y la leche en polvo imposición se encuentra en un constante "fluido" movimiento o agitación. En este punto, cualquier aditivo que el cliente desea se añade a la leche en polvo de agitación. Los aditivos comunes son las vitaminas, minerales, lecitina o lactosa, así como otros compuestos. La acción continua agitación del lecho fluido finamente mezcla estos aditivos en la leche en polvo. En esta etapa, tenemos polvo regular, leche deshidratada.
Evaporator, crystallization tanks, and spray dryer - 
pneumatic conveying system




Volviendo Leche en Polvo regular en leche en polvo instantánea: También está en la torre de secado donde se enciende la leche regular a la leche instantánea. Esto se puede hacer "sobre la marcha". En primer lugar, no más de 0,2% de lecitina se pulveriza sobre el más fino, las partículas de leche en polvo que han sido tamizaron con el resto de la leche. La lecitina hace que la leche en polvo se disuelve mejor. Es entonces movió de nuevo a la parte superior de la torre de secado y se introduce en la parte superior de la torre cerca del lugar donde el atomizador se está rompiendo la leche condensada en gotitas microscópicas. Como las partículas secas y húmedas se mezclan entre sí, las partículas húmedas se adhieren a las partículas secas y en los bolsillos de aire forman mismo tiempo. Esto se seca de partículas más grandes, ya que se cae por el aire girando. Este proceso le da un producto mucho más ligero que está mucho más fácilmente penetrado por el agua. Tradicionalmente  hay muy poca diferencia entre la leche en polvo instantánea y regular. Es prácticamente el mismo producto, excepto la leche en polvo instantánea es menos densa y se mezcla más fácilmente en agua. Aunque la lecitina es un alimento muy saludable, no ha sido suficiente añade a la leche instantánea para mostrar las diferencias en las tablas de datos nutricionales entre los dos. En cuanto a sabor, no debería ser capaz de decir la diferencia entre ellos, tampoco.